Antioksüdant-askorbiinhape

Askorbiinhape ehk C-vitamiin on monosahhariidide oksüdatsiooni{0}}redutseerimise katalüsaator taimedes ja loomades. Primaatide evolutsiooni käigus põhjustasid mutatsioonid C-vitamiini sünteesiks organismis vajaliku ensüümi kadu, mistõttu peavad inimesed C-vitamiini toidust võtma. Enamikul teistel loomadel on kehas C-vitamiini sünteesimise funktsioon ja neid ei ole vaja toiduga täiendada. L-proliini jääkide oksüdeerimisel 4-hüdroksü-L-proliini saamiseks saab prokollageeni muuta kollageeniks. See protsess nõuab C-vitamiini osalemist. Oksüdeeritud C-vitamiin on valk teistes rakkudes. Disulfiidisomeraasi (valgu disulfiidisomeraas, PDIA) ja glutaredoksiine (glutaredoksiine) katalüüsib glutatiooni redutseerimine. C-vitamiin on redutseeriv redoks-katalüsaator, mis suudab neutraliseerida aktiivseid hapniku liike, näiteks vesinikperoksiidi. Lisaks otsesele antioksüdantsele toimele on C-vitamiin ka reduktaasi askorbaatperoksidaasi (askorbaatperoksidaasi) substraat, millel on eriti oluline roll taimede resistentsuses. C-vitamiini leidub tavaliselt paljudes taimeosades suures sisalduses, eriti kloroplastides võib kontsentratsioon olla kuni 20 mmol/l.