(1) Antioksüdantide redutseerimisreaktsiooni kaudu väheneb hapnikusisaldus toidus ja selle ümbruses. Mõned antioksüdandid, nagu askorbiinhape ja erüthorbiinhape, on kergesti oksüdeeruvad ja võivad põhjustada toidu hapniku reageerimist sellega kõigepealt, vältides seeläbi õli oksüdeerumist .
(2) Antioksüdandid vabastavad vesinikuaatomeid ja kombineerivad õlide automaatse oksüdatsioonireaktsiooni käigus tekkivate peroksiididega, katkestades ahelreaktsiooni, takistades seeläbi oksüdatsiooniprotsessi jätkumist.
(3) Oksüdaasi aktiivsuse hävitamise ja nõrgendamisega ei saa see oksüdatsioonireaktsiooni katalüüsida.
(4) Lisage ained, mis võivad katalüüsida ja põhjustada oksüdatsioonireaktsioone, näiteks keerulised metalliioonid, mis võivad katalüüsida oksüdatsioonireaktsioone jne.
