Antioksüdandid kui toidulisandid võivad aidata võidelda toidu riknemisega. Kokkupuude õhu ja päikesevalgusega on toidu oksüdatsiooni kaks peamist tegurit, nii et sel põhjusel saab toitu pimedas säilitada ja hoida õhukindlates mahutites või pakendada vaha nagu kurgid ladustamiseks. Kuid hapnik on väga oluline ka taimede hingamiseks. Taimsed toidud toodavad ebameeldivaid lõhnu ja inetuid värve pärast seda, kui neid hoitakse anaeroobses keskkonnas. Seetõttu säilitatakse värskeid puuvilju ja köögivilju tavaliselt 8% hapnikuga. Keskkond. Antioksüdandid on väga oluline säilitusainete klass. Erinevalt bakteritest ja seentest põhjustatud toidu riknemisest võib külmutatud või külmutatud toitu siiski suhteliselt kiiresti oksüdeerida. Nende antioksüdantsete säilitusainete hulka kuuluvad looduslik C-vitamiin ja vitamiinid ning sünteetiline propüülgalafaat, TBHQ, BHT ja butüleeritud hüdroksüaniisool.
Küllastumata rasvhapped on kõige levinumad molekulid, mis on kergesti oksüdeeruvad; oksüdatsioon võib põhjustada nende rääsumist. Kuna oksüdeerunud lipiidid värvivad ja toodavad metalli- või väävlitaolist maitset, on väga oluline vältida rasvaste toitude oksüdeerumist. Seetõttu säilitatakse neid rasvaseid toite õhu kuivatamise teel harva, kuid selle asemel säilitatakse neid suitsetamise, soolamise või kääritamise teel. Isegi mõned toidud, millel on vähem rasva, näiteks puuviljad, pihustatakse väävlit sisaldavate antioksüdantidega enne õhu kuivatamist. Oksüdatsioonireaktsioonid nõuavad sageli metallist katalüüsi, mistõttu rasvu nagu või ei pakendata kunagi alumiiniumfooliumisse ega säilitata metallpakendites. Mõned rasva sisaldavad toidud, nagu oliiviõli, võivad osaliselt vältida oksüdeerumist, sest toit ise sisaldab looduslikke antioksüdante, kuid see on endiselt väga tundlik fotooksüdatsiooni suhtes. Mõned lipiidid kosmeetika nagu huulepulgad ja niisutajad tuleb lisada ka antioksüdant säilitusaineid, et vältida rääskama.
